التخطي إلى المحتوى

يعد ورق العنب من الأكلات الأكثر شهرة في الوطن العربي، فالعنب من الأشجار الموسمية غير دائمة الخضرة التي تظهر في فصل الربيع، وبالرغم من ذلك لها جمهور كبير، خاصة في جمهورية مصر العربية وبلاد الشام، حيث يتكون من ورق عنب محشي بالأرز واللحمة المفرومة، ويضاف إليه الكثير من التوابل، وبالرغم من أنه يحتاج وقت كبير في إعدادة، يحضرة الكثير خاصة في الشهر الكريم، وفي الولائم الكبرى، ورق العنب شامي الأصل يعرف هناك باليالنجي وأيضا يعرف بهذا الأسم في سوريا ولبنان، ويعرف في القدس بأسم الدوالي، ويحضر بطرق عديدة حسب كل منطقة، فهناك من يفضل ورق العنب بالدجاج، وهناك من يفضلة بالريش، والأن سوف نقوم يتقديم طريقة تحضير ورق العنب.

طريقة عمل ورق العنب:

المكونات:

  1. ورق عنب (نصف كيلو).
  2. أرز مصري (نصف كليو).
  3. زيت زيتون نقي (كوب).
  4. بطاطا (حبتان).
  5. طماطم طازج (خمس حبات).
  6. بصل مقشر ومتوسط الحجم (أربع حبات).
  7. بقدونس مفروم ناعم (ملعقتان).
  8. كزبرة خضرة.
  9. ملح وفلفل حسب الرغبة.
  10. كمون مطحون (نصف ملعقة صغيرة).
  11. بهارت مشكلة.
  12. كاري حار حسب الرغبة.
  13. عصير ليمون (كوب).
  14. ماء نقي.
  15. كركم مطحون (ملعقة صغيرة).

طريقة التحضير:

  • قطعي البصل إلى مكعبات حسب الرغبة، وضعيها في قدر وأتركيها حتى تذبل.
  • قومي بأضافة الخضروات المتبقية والمقطعة مثل البصل إلى الخليط، وقلبي عند الحاجة.
  • ضعي كمية من الماء النقي في قدر كبير الحجم نسبياً، وأتركية حتي يصل مرحلة الغليان، قومي بأضافة ورق العنب وقلبي حتي يتغير لونة ويصبح العرق طرياً، ثم نخرجة ونضعة في وعاء مناسب.
  • قومي بوضع الأرز في وعاء عميق، ثم أضيفي كوبين من الماء النقي، والقليل من ملح الطعام ومقدار الكركم.
  • صفي الأرز من الماء جيداً، ونضيف إليه الخضروات السابق تحضيرها، ونقلب جيداً.
  • نضع البهارات، والكمون، والفلفل الأسود والقليل من الملح حسب الرغبة ونخلطهم جيداً.
  • أبداي بلف ورق العنب من خلال وضع القليل من الارز في ورق العنب، ولفيها من الجهة اليسرى واليمنى إلى المنتصف للأسفل.
  • ضعي كمية من زيت الزيتون النقي إلى قاع القدر الذي سيطهى فيه ورق العنب، ثم رتبي صف من البطاطا المقطعة شرائح.
  • قومي بصف ورق العنب في القدر ويمكن إستخدام طنجرة الضغط.
  • أضيفي صفاً أخر من البطاطا، وقطع الطماطم، وشرائح الليمون والفلفل الملون.
  • ضيفي الباقي من زيت الزيتون النقي، وملح الطعام حسب الرغبة، والقليل من البهارات.
  • قومي بتغطية القدر بأوراق الألمنيوم وأتركيه على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى ينضج ورق العنب.
  • يقدم ورق العنب في طبق كبير ويزين بشرائح الطماطم، أو الرمان بالأضافة إلى مخلل الخيار، ومخلل الزيتون على حسب الرغبة.

القيمة الغذائية لورق العنب:

من المعروف أن الأطعمة التي مصدرها الأشجار تعتبر مصدر أغني من مصادر الطاقة، كما أن ورق العنب غني بزيت الزيتون المفيد للجسم والخلايا، وأيضاً له مذاق مميز ودسماً في نفس الوقت، ومن الجدير أن عندما نقوم بذكر القيمة الغذائية لورق العنب يجب أن نذكر أنه وجبة متكاملة حيث يحتوي على الخضار، والنشويات من الأرز، والبصل وزيت الزيتون، تلك المواد تمد الجسم بالطاقة والفيتامينات، فبشكل عام ينصح بتحضير هذة الوجبة بشكل مستمر مع إضافة البروتين المفضل؛ وذلك لأنها من الوجبات التي لا يمكن تفويتها، ويمكن أن تكون وجبة رئيسية ومن الممكن أن تقدم كمقبلات فهي أيضاً أنيقة جداً ولذيذة للغاية.